Rezumatul Etapei 2023
Obiectivele Etapei 2023
(1) Crearea platformei pentru reducerea risipei de fructe și legume; (2) Investigarea influenței formei atipice a fructelor și legumelor și a tipului locului de vânzare asupra intenției de cumparare; (3) Studierea în cadrul unui experiment a capacității diferitelor mesaje de a stimula cumpărarea fructelor și legumelor cu forme atipice; (4) Investigarea motivațiilor fermierilor, comercianților cu amănuntul și serviciilor de alimentație de a accepta fructele și legumele cu forme atipice.

Rezultatele Etapei 2023
În legătură cu obiectivul (1) Crearea platformei pentru reducerea risipei de fructi și legume, s-a obținut rezultatul: Prima versiune a Platformei web pentru reducerea risipei alimentare de FL, “Team up for less waste”.
A rezultat o platformă foarte complexă, ale cărei funcții și structură au fost create utilizând rezultatele activității din proiect. Mai exact, am organizat două workshopuri/interviuri cu membri ai lantului alimentar pentru a determina cele mai potrivite funcții ale platformei (proiectul și-s propus doar un workshop). De asemenea, membrii echipei de cercetare au analizat mediul online, diverse proiecte și aplicații existente, și au sugerat o serie de funcții. Aceștia au constatat că nu există o platforma similară cu cea construită in cadrul proiectului, care să fie activă. Structura și funcțiile platformei au fost realizate pe baza rezultatelor interviurilor cu stakeholderii și analizei membrilor echipei de cercetare asupra mediului online, literaturii de specialitate și discuțiilor cu diverși specialiști. În vederea testării și actualizării platformei, am implicat membrii lanțului alimentar în testarea ei și am organizat întâlniri online pentru a obține feedback-ul lor. De asemenea, echipa de cercetare a analizat platforma și a creat o listă de modificări propuse. Platforma a fost actualizată conform propunerilor. Datorită complexității platformei și din dorința de a îmbunătăți continuu platforma, procesul de testare și actualizare continuă și în etapa următoare.

În legătură cu obiectivele (2)-(4) [(2) Investigarea influentei locului de vanzare și a formei atipice a fructelor și legumelor asupra intentiei de cumparare; (3) Studierea in cadrul unui experiment a capacitatii diferitelor mesaje de a stimula cumpararea fructe și legume cu forme atipice; (4) Investigarea motivațiilor fermierilor, comercianților cu amănuntul și serviciilor de alimentatie de a accepta fructe și legume cu forme atipice], s-au obținut rezultatele: O sinteza a comportamentului consumatorului asociat cu fructele și legumele cu forme atipice (pe baza sondajului si a experimentului in piață); O sinteza a motivatiilor si barierelor legate de acceptabilitatea fructelor și legumelor cu forme atipice de catre fermieri, servicii alimentatie, si retaileri. Acestea sunt detaliate în continuare.
Sondajul. Până în prezent nu este clar dacă tipul punctului de vânzare (PV) ar putea compensa nivelul perceput al deformării fructelor și legumelor. În plus, până în prezent, nu se știe dacă tipul PV afectează disponibilitatea de a cumpăra fructe și legume deformate. În acest context, studiul care a folosit sondajul și-a propus să dezvăluie dacă tipul PV unde este oferit un fruct sau o legumă influențează percepția nivelului deformării sale și probabilitatea de cumpărare a acelui aliment. Prin urmare, studiul de față explorează posibilitatea de a utiliza tipul PV ca pârghie pentru a crește achizițiile de FL deformate. Sondajul a chestionat online un panel de consumatori și a obținut 1021 de răspunsuri valide (422 consumatori din Romșnia si 599 din Marea Britanie). Datele au fost culese de căre o firmă specializată care deține paneluri de consumatori. Echipa de cercetare a creat chestionarul, a supervizat programarea chestionarului online în vederea culegerii datelor, a verificat și curățat datele culese, a analizat datele. Am folosit consumatori din două țări pentru a testa existența diferențelor între acestea. Am ales roșiile ca obiect de studiu deoarece acestea, împreună cu merele, sunt principalele FL produse în UE, sunt frecvent consumate și adesea irosite în magazinele de vânzare cu amănuntul. Am investigat cinci tipuri de PV: piața țăranilor (micilor producători locali), aprozar, magazin bio, supermarket – stand convențional și supermarket – stand bio. Am folosit trei forme ale roșiilor: normală, cu deformare mică și cu deformare moderată (Figura 3). Etapele procesului: analiza literaturii de specialitate; stabilirea obiectivului sondajului; crearea si pre-testarea chestionarului; culegerea datelor; analiza datelor.
Rezultatele au arătat că PV influențează nivelul de anormalitate perceput al roșiilor. În România, cele mai „prietenoase” locații sunt piețele micilor producători locali (iar în Marea Britanie, standul bio al supermarketului). Aceste rezultate le sugerează comercianților cu amănuntul să ia în considerare cu atenție efectul PV unde se vinde produsul asupra percepției și comportamentului consumatorilor.
Experimentul în piață. Experimentul s-a derulat în piețele volante din Cluj-Napoca în zilele de joi (interval orar 12-14) și sâmbătă (interval orar 9-12), în perioada 22.06-1.07 (Figura 1).

Figura 1. Imagini cu produsele comercializate în cadrul experimentului în piață

Experimentul a vizat studiul comportamentului consumatorilor de legume neprocesate și a constat în expunerea clienților la mesaje menite să-i încurajeze să achiziționeze legume cu forme atipice. Etapele procesului au fost: analiza literaturii de specialitate; stabilirea obiectivului de cercetare; identificarea locatiei pentru desfasurarea experimentului (piata producatorilor locali); incheierea unui protocol de colaborare cu autoritatea care gestioneaza pietele; identificarea producatorilor participanți la experiment; elaborarea protocolului pentru experiment; stabilirea mesajelor care vor fi testate; desfasurarea experimentului; colectarea datelor; analiza datelor. Pentru a selecta mesajele potrivite, s-a realizat mai întâi o analiză a literaturii de specialitate, apoi s-au pre-testat câteva mesaje pentru ca ele să fie diferinte în ochii consumatorilor. În final, echipa de cercetare a selectat pentru experiment două mesaje:
“Acceptă diversitatea naturii!” (el face trimitere la autenticitatea produselor) și
“Ajută-mă să nu ajung la gunoi! ” (el face trimitere la reducerea risipei).
Experimentul a arătat că vanzarile mai mari s-au inregistrat pentru mesajul despre autenticitate: “Acceptă diversitatea naturii!”
La finalul experimentelor, micii producători locali care au participat au primit câte o diplomă de participare pentru a le arăta aprecierea față de implicarea în eforturile de reducere a risipei alimentare (Figura 2).